Auguri Simona

Arrivi a casa, dopo 8 h in pasticceria, e devi fare un profitterol... semplice, ma siccome io mi diverto male, ho deciso, per la prima volta, di provare a fare il classico cestino di croccante.
Ho messo anche le mandorle (non avevo altra frutta secca) e ho provato a farlo come lo ha fatto il mio capo pasticcere.
Ovviamente a lui è venuto meglio, ma essendo la prima volta che mi azzardo a fare una cosa simile (per di più senza l'attrezzatura adatta), direi che è andata bene.
Il profitterol è per la miglior amica di mia sorella, sono bignè riempiti con una crema pasticcera e coperti con una ganache al cioccolato fondente, adagiati sul croccante.
Hope you like it <3

Compleanno Veronica

Veronica è mia sorella e ha un amore a dir poco totale e assoluto per il rosa.
Il dolce che vi farò vedere qui è anche questo del 2012, dato che questa estate era a Roma per il suo compleanno e che quindi mi era un po' difficile farle una torta e portarla fino là!

Questo dolce è una quattro quarti, su alzata a tre piani con crema pasticcera e cioccolato, panna, granelli di zucchero rosa, fiori di cialda e di zucchero, tulle e nastri.
La quattro quarti è un dolce perfetto come base per le decorazioni in pasta di zucchero ma anche per quelle con la panna. Morbido, delicato al gusto, io lo ho usato anche come base per degli zuccotti. In Ogni modo va tenuta presente una cosa: è un dolce con molto burro e che quindi, ha una gran quantità di grassi... però, una volta ogni tanto che male può fare? Alla peggio, il giorno dopo, vi date al running! <3

Ad un anno e più di distanza, con una diversa impostazione ed esperienza, riconosco che questo dolce ha una marea di difetti, ho infatti cambiato il modo di decorare il lato della torta, dando la panna in modo diverso, così da evitare che restino, come accade qui, alcuni punti scoperti. 
Devo però dire che rispecchiai l'amore per il rosa di mia sorella e che lei ha sempre adorato questo dolce, sia per il gusto che per il suo aspetto.

Torte di compleanno

Questa mattina voglio mostrarvi qualche torta di compleanno che ho fatto in pasticceria, durante lo stage di 3 mesi associato al corso.
Non essendo io che prendevo gli ordini, non ho idea di chi fossero i clienti, se non per il nome riportato sulla torta.
Sono tutte o pan di spagna con crema, cioccolato o crema e fragole; oppure millefoglie crema e fragole o crema e cioccolato o crema e scaglie di cioccolato (in pratica i ripieni classici).
Queste foto risalgono all'esatate del 2012, la pasticceria in cui ho fatto il tirocinio era Genovali & Puccinelli a Montramito. Si sono trasferiti a Lido di Camaiore adesso.
Eccovi le foto.

Matteo è il bambino a cui facevo ripetizione, la torta è stata il mio regalo di compleanno ^_^
Ed ecco invece due millefoglie cioccolato e nocciola. La prima era per il mio compleanno, la seconda per il mio fidanzato.

Tutti questi dolci posso rifarli a casa, l'unico problema è la decorazione. Come potete vedere in questi ultimi due, il colore è sfumato. Avevo usato un colorante spray alimentare che avevano in pasticceria e che, purtroppo, non riesco a trovare se non nei fornitori di pasticcerie che, tuttavia, vendono a partita iva. Se qualcuno conosce un negozio dove posso trovarlo, me lo dica ^_^