Auguri Simona

Arrivi a casa, dopo 8 h in pasticceria, e devi fare un profitterol... semplice, ma siccome io mi diverto male, ho deciso, per la prima volta, di provare a fare il classico cestino di croccante.
Ho messo anche le mandorle (non avevo altra frutta secca) e ho provato a farlo come lo ha fatto il mio capo pasticcere.
Ovviamente a lui è venuto meglio, ma essendo la prima volta che mi azzardo a fare una cosa simile (per di più senza l'attrezzatura adatta), direi che è andata bene.
Il profitterol è per la miglior amica di mia sorella, sono bignè riempiti con una crema pasticcera e coperti con una ganache al cioccolato fondente, adagiati sul croccante.
Hope you like it <3

Butterfly cake ^_^

Questa torta è una Quattro quarti con crema al caramello. La ho fatta in occasione del compleanno di mia cugina Angelica che ha compiuto 2 anni.
Interamente rivestita di pasta di zucchero, anche le decorazioni sono in pasta di zucchero e ho usato la brillantina alimentare in polvere per farla brillare.
Hope you like it

Sacher torte

Vi chiedo scusa per l'assenza, ma... ho un lavoro, da tipo meno di una settimana e passo 8h al giorno lì... per l'asattezza sono apprendista alla pasticceria Chloè di Lucca. Venite a fare un giro!
Comunque, ovviamente quando sono a casa sono piuttosto staca, ma prometto di mantenere il blog, quindi ecco a voi la sacher.
Questa la ho preparata per un collega di lavoro di mia sorella, ovviamente su richiesta di mia sorella, per festeggiare il suo compleanno (come prmeio per i passaggi in macchina serali quando la accompagna a casa dal lavoro).
La base è proprio la base da sacher, non un semplice pan di spagna al cioccolato, e fidatevi, c'è abbastanza burro e cioccolato lì dentro da allontanarlo bene dal pan di spagna (che appunto no ha il burro).
Per la copertura ho usato una ganache di panna e cioccolato fondente, ahimè, non ho certo a casa il cioccolato che si usa in pasticceria, mi sono dovuta accontentare da uo da supermercato, ma, considerando la durata del dolce, so che è andata bene lo stesso!
Il ripieno è la classica marmellata di albicocche, comprata, non avendo fattala io personalmente questa estate per mancanza della materia prima... e va bhe^^ Hope you like it!

La scritta la ho fatta con il cornetto.

Cupcakes

I cupcakes sono dei piccoli dolcetti che vanno molto di moda per svariati motivi:
-sono buoni
-sono piccoli
-li trovi a qualsiasi gusto tu li preferisca
-sono colorati e piacevoli da guardare.
Tutti questi punti ne stanno facendo il dolce che al momento va per la maggiore, sicuramente in America, ma anche in Italia si cominciano a vedere pasticcerie che come dolce principale hanno i Cupcakes, ce ne è una nuova a Pietrasanta e questi due ragazzi fanno dei redvelvet cupcakes FAVOLOSIII <3
Ovviamente, dovendoli fare a casa, uso de gusti più semplici e che sono sicura in famiglia piacciono, tipo cioccolato o vaniglia, tuttavia questi li ho fatti perhcè mi ero fissata con il Limone.
Abbiamo uno splendido limone in giardino che, quest'anno, è veramente carico di limone. Emanano un profumo favoloso e quindi mi è venuta l'idea di provare a farci i cupcakes.
Poi, dopo la prima e riuscita prova, ho deciso di aggiungerci anche delle fragole in pezzi e decorarli con la crema al limone... eccoli qua!

 Li ho preparati per una cena, sono stati un successone per gli amici dei miei genitori, e pensare che concorrevano con dei bomboloncini ripieni che avevano portatlo loro XD hanno vinto i cups ^_^

Laurea di Teresa Del Bianco

Come tutti sappiamo, la laurea è un momento cardine della vita di ogni studente che abbia preso la decisione di avventurarsi in quel mondo folle chiamato università. Vuol dire molte cose: aver finito gli stramaledetti esami e non dover più avere a che fare con quei pazzi dei prof, entrare nel "mondo del lavoro" o per lo meno provarci. Ci sono facoltà e facoltà e come ben capite, dopo 7 anni di medicina, direi che questa ragazza si meritava davvero una bella torta per festeggiare.
Mi ha chiesto qualcosa erosa di piccolo, perchè alla festa eravamo in 12 e così ho fatto. Per la base e il ripieno sono andata su una torta margherita (un dolce molto soffice ma non eccessivamente morbido, che tiene bene il ripieno e che, personalmente, preferisco al pan di spagna), con un ripieno di crema pasticcera e fragole e una bagna all'arancia. (la bagna è uno sciroppo fatto con acqua, zucchero e aroma che si preferisce, sia di frutta o liquore).
Ho voluto fare una cosa diversa per la decorazione però, niente panna, ma pasta di zucchero bianca, con dei nastri rosso in raso e, sopratutto, fiori freschi (in  questo caso rose rosse perchè purtroppo non ho pensato di ordinarli prima al fioraio e quindi aveva solo quelle).
I fiori li ho voluti freschi e mi sono resa conto che li preferisco a quelli in pasta di zucchero o pastigliaccio o fondente. Quindi, chi volesse un dolce con dei fiori ben precisi, rose gigli ecc, si prepari a pensare che userò dei veri fiori!
Il risultato è stato un dolce di due colori, bianco e rosso, a mio avviso molto elegante, dal gusto morbido e delicato. Teresa ne è stata molto contenta e anche gli invitati. Spero che voi, che purtroppo ne vedrete solo le foto, possiate gradire lo stesso anche solo il suo aspetto. ^_^

Le rose brillano perchè le ho cosparse co brillantina alimentare.
La ritengo la torta più bella che abbia mai fatto.
Buona domenica a tutti!

Tramezzini mignon

Questa mattino ho preparato un mini buffet per Teresa, per la mostra fotografica che la sua associazione culturale promuove in questi giorni.
Mi ha chiesto poche cose, qualche tramezzino, muffin al limone e una crostata con la crema di nocciola.
Poichè l'argomenti muffin e cupcakes lo affronterò in un altro momento, ho pensato di parlarvi dei tramezzini che ho preparato per lei.
Ho preferito farli mignon perchè rientrassere in quella categoria chiamata finger food, ossia cibo che essendo di misura piccola non ha bisogno di forchetti o coltelli, ma che può semplicemente essere preso con le dita e mangiato in un sol boccone.
Lo ritengo un tipo di cibo particolarmente adatto alle feste di compleanno, o ai buffet, perchè non richiede troppo impegno per essere mangiato e non ostacola le conversazioni o i giochi dei bambini.
I tramezzini che ho preparato oggi, e di cui purtroppo non ho la foto, più tardi vedrò di chiederla a Teresa se le ha, sono 4 diversi, ma hanno tutti in comune la "salsa tonnata".
Questa salsa viene preparati in vari modi, la mia contiene: uova lesse, tonno, maionese, sott'aceti.
Eccovi come gli ho fatti:
 maionese, insalata gentile, salsa tonnata.
formaggio al salmone, pomodoro, salsa tonnata.
formaggio alle erbe, mozzarella, salsa tonnata.
maionese, insalata gentile, pomodoro, prosciutto cotto, salsa tonnata.

Hanno tutti un gusto fresco (grazie alla presenza della verdura) e leggero.
^_^

eccone, almeno alcuni xd

Compleanno Veronica

Veronica è mia sorella e ha un amore a dir poco totale e assoluto per il rosa.
Il dolce che vi farò vedere qui è anche questo del 2012, dato che questa estate era a Roma per il suo compleanno e che quindi mi era un po' difficile farle una torta e portarla fino là!

Questo dolce è una quattro quarti, su alzata a tre piani con crema pasticcera e cioccolato, panna, granelli di zucchero rosa, fiori di cialda e di zucchero, tulle e nastri.
La quattro quarti è un dolce perfetto come base per le decorazioni in pasta di zucchero ma anche per quelle con la panna. Morbido, delicato al gusto, io lo ho usato anche come base per degli zuccotti. In Ogni modo va tenuta presente una cosa: è un dolce con molto burro e che quindi, ha una gran quantità di grassi... però, una volta ogni tanto che male può fare? Alla peggio, il giorno dopo, vi date al running! <3

Ad un anno e più di distanza, con una diversa impostazione ed esperienza, riconosco che questo dolce ha una marea di difetti, ho infatti cambiato il modo di decorare il lato della torta, dando la panna in modo diverso, così da evitare che restino, come accade qui, alcuni punti scoperti. 
Devo però dire che rispecchiai l'amore per il rosa di mia sorella e che lei ha sempre adorato questo dolce, sia per il gusto che per il suo aspetto.

Torte di compleanno

Questa mattina voglio mostrarvi qualche torta di compleanno che ho fatto in pasticceria, durante lo stage di 3 mesi associato al corso.
Non essendo io che prendevo gli ordini, non ho idea di chi fossero i clienti, se non per il nome riportato sulla torta.
Sono tutte o pan di spagna con crema, cioccolato o crema e fragole; oppure millefoglie crema e fragole o crema e cioccolato o crema e scaglie di cioccolato (in pratica i ripieni classici).
Queste foto risalgono all'esatate del 2012, la pasticceria in cui ho fatto il tirocinio era Genovali & Puccinelli a Montramito. Si sono trasferiti a Lido di Camaiore adesso.
Eccovi le foto.

Matteo è il bambino a cui facevo ripetizione, la torta è stata il mio regalo di compleanno ^_^
Ed ecco invece due millefoglie cioccolato e nocciola. La prima era per il mio compleanno, la seconda per il mio fidanzato.

Tutti questi dolci posso rifarli a casa, l'unico problema è la decorazione. Come potete vedere in questi ultimi due, il colore è sfumato. Avevo usato un colorante spray alimentare che avevano in pasticceria e che, purtroppo, non riesco a trovare se non nei fornitori di pasticcerie che, tuttavia, vendono a partita iva. Se qualcuno conosce un negozio dove posso trovarlo, me lo dica ^_^

Torta della nonna.

La torta della nonna è un altro tipico dolce con una base di pasta frolla. Si usano due dichi di frolla e fra questi si mette la crema pasticcera e i pinoli. La decorazione viene solitamente fatta con zucchero a velo e pinoli.

Questa torta della nonna mi è stata commissionata da Giulia Rattazzi, ho scelto apposta di farla alta. Eccovi la foto:

I fiori che vedete sopra sono fatti in pasta di zucchero e li ho fatti io ^_^

Crostate di frutta

Questa crostata di frutta mi è stata commissionata nell'estate del 2012 da un'amica di mia sorella, che è intollerante al lattosio.
Quindi ho dovuto usare la margarina vegetale al posto del burro e soprattutto trovare una soluzione per la crema pasticcera, soluzione che si rivelò più semplice del previsto, dal momento che bastò usare il latte di soia.
La differenza organolettica è ovviamente notevole per la crema. Il latte di soia ha un colore marroncino e dunque la crema non risulta bella gialla e ha un odore e un sapore diverso, soprattutto per chi, come me, non è abituato a quel tipo di latte.
Tuttavia so che la crostata venne apprezzata da tutti gli invitati, hope you like it!

Now... ciò detto sulla crostata che è diversa dalle altre, ecco una carrellata di foto di crostate di frutta che ho fatto negli ultimi due anni. La maggioranza su commissione.
La base è sempre la stessa, frolla (quindi burro, zucchero, farina, uova, lievito e aromi) e crema pasticcera (uova, burro, latte). Ovviamente per quanto riguarda la frutta bisoga un po' adattarsi a quello che si ha in casa e che si trova al supermercato. Il mio consiglio è di lasciare questo tipo di dolce all'estate per vari motivi:
-più frutta disponibile e soprattutto più colorata;
-è un dolce non troppo pesante e quasi rinfrescante;
-essendo colorato lo trovo particolarmente adatto all'estate ^_^
Adesso le foto e le occasioni di ognuna!

Occasione:  l'associazione sportiva Amici della Marcia di Massarosa:

Crostate di frutta per Giulia Rattazzi:

Costata per una cena dei miei genitori con i loro amici:

Crostata fatta al Forno, ordine in pasticceria.